明覺專稿

【Green Your Month】茹素女生畢業即創業,實驗創作各款吸睛純素甜品:希望更多人認識素食、愛上素食!

文:說柏    圖:Tim Liu 短片攝影:Tim Liu 短片後期製作:佛門網| 2020-02-05


素食,不但有益健康,更可以長養我們的菩提心,提醒人類環保護生的重要。藉著這個「Green Your Month」專題,佛門網每月推出以素食為主題的文章作為溫馨提示,希望大家這一個月,會比上一個月更愛自己、愛家人、愛動物、愛我們的地球!

一般甜品蛋糕,很多也含蛋奶,純素朋友往往可望不可即。兩年前,一位既茹素、也愛創作甜品的香港女生Yuki,覺得坊間很難找到純素甜品,其時剛大學畢業的她,決定創業開設網上純素甜品品牌「The Vege Lab」。她認為創作「走蛋奶」的純素甜品,就如科學實驗,只要不斷嘗試,尋找合適食材配搭,準確計算好食譜分量的話,做出來的甜品同樣不失美味。如此「大費周章」,不怕麻煩嗎?「不會,我反而覺得很好玩呢!」 

自從茹素後,Yuki自覺更開心、祟尚更簡約的生活,亦相信這對地球環境及動物護生有幫助。自從茹素後,Yuki自覺更開心、祟尚更簡約的生活,亦相信這對地球環境及動物護生有幫助。
Yuki創作的純素蛋糕,賣相非常吸睛。左圖一款「白露」蛋糕,是Yuki去年秋季設計的新品,靈感源自二十四節氣中的「白露」,以日本柚子為主角餡料,味道清新。右圖一款「純素朱古力香橙蛋糕」,則是Yuki送給她一位熱愛創作的好朋友。蛋糕面上的糖片海浪裝飾,寓意祝福好友創作靈感一浪接一浪,在大海中堅持自己的航程(圖:The Vege Lab Facebook)。Yuki創作的純素蛋糕,賣相非常吸睛。左圖一款「白露」蛋糕,是Yuki去年秋季設計的新品,靈感源自二十四節氣中的「白露」,以日本柚子為主角餡料,味道清新。右圖一款「純素朱古力香橙蛋糕」,則是Yuki送給她一位熱愛創作的好朋友。蛋糕面上的糖片海浪裝飾,寓意祝福好友創作靈感一浪接一浪,在大海中堅持自己的航程(圖:The Vege Lab Facebook)。

自家製純素食材 健康之餘不失美味 

一句「好玩」,相信就是推動Yuki這兩年來,一直堅持製作純素甜品的動力。在她努力下,「The Vege Lab」由起初租用共享廚房,到今天開設自家甜品工場,並擁有自己的團隊。製作的甜品種類,亦從一開始主要為純素蛋糕,漸漸研發出果撻、曲奇、Macaron法式小圓餅的純素版,甚至連牛角酥及朱古力酥也毋須加牛油,但同樣鬆脆可口! 

Yuki親自製作純素酥皮及純素牛油,希望令客人吃得更健康。她以純素酥皮配上時令的信濃金蘋果,製作成玫瑰外形的純素蘋果撻,十分精緻。Yuki親自製作純素酥皮及純素牛油,希望令客人吃得更健康。她以純素酥皮配上時令的信濃金蘋果,製作成玫瑰外形的純素蘋果撻,十分精緻。

Yuki製作純素甜品的心得,是在抽走蛋奶後,如何調整食材中液體和油的比例部分,最終仍能做到接近的口感。當日她即席示範的純素蘋果撻,用上自家製的純素酥皮。「其實坊間也有純素酥皮售賣,但一般多含反式脂肪,所用的油也不算太健康。我連純素牛油也是自己調製,再用它來製作純素酥皮,既健康,口感也更好!」這款蘋果撻選用了時令出產、來自日本長野的信濃金蘋果,比普通蘋果清甜爽脆,做出來的純素蘋果撻,味道更清香。

純素檸檬撻的意式蛋白霜,採用薯仔蛋白打製而成,和一般蛋白霜完全沒有分別,而且更是植物性蛋白,令我們更易消化和吸收。純素檸檬撻的意式蛋白霜,採用薯仔蛋白打製而成,和一般蛋白霜完全沒有分別,而且更是植物性蛋白,令我們更易消化和吸收。

熱愛純素創作 如做實驗有趣好玩 

另一款純素檸檬撻,Yuki以純素的意式蛋白霜(Italian Meringue)作撻面裝飾。蛋白霜同是她自家調製,特別採用一種純素食材「薯仔蛋白」,顧名思義是取自薯仔內的蛋白成分。「老實說,我一開始製作『無蛋奶』甜品時,因為缺乏對純素食材的認識,的確感到困難。後來在學習過程中,發現了不同純素食材,再不斷嘗試及改良,就像實驗一樣,我覺得很好玩!能夠令純素的朋友,也可享用到無蛋奶的蛋糕及其他甜品,我覺得很神奇!」

Yuki去年曾一度暫停香港的工作,遠赴歐洲學藝,希望提升自己對純素甜品的知識。(圖:受訪者提供)。Yuki去年曾一度暫停香港的工作,遠赴歐洲學藝,希望提升自己對純素甜品的知識。(圖:受訪者提供)。

停工遠赴歐洲學藝 擴闊眼界 

去年年中,Yuki的網店開業差不多一年時候,她有感自己創作遇上瓶頸,單靠參考食譜、上網搜集資料已不足夠,決定暫停「The Vege Lab」的業務,前往歐洲學藝。「當時停工了兩個月左右,但其實沒有想太多。我必須趁自己仍可抽身的時候去學習。若遲些才去,顧慮會更多。」 

Yuki及她團隊創作的純素甜品越來越多元化,例如含多款口味的純素曲奇(左圖)、不含牛油製作的純素朱古力酥(右圖)等等(圖:The Vege Lab Facebook)。Yuki及她團隊創作的純素甜品越來越多元化,例如含多款口味的純素曲奇(左圖)、不含牛油製作的純素朱古力酥(右圖)等等(圖:The Vege Lab Facebook)。

在歐洲的日子,果然擴闊了Yuki對純素甜品的眼界,「歐洲人創作甜品,對食材非常執著及要求準確,背後代表著他們的科學精神。我亦十分欣賞他們的堅持,(設計食譜)第一次失敗後,仍會繼續嘗試,直至成功為止!」先前提及的薯仔蛋白,便是Yuki從歐洲的甜品老師身上學會如何使用;回港後自然「學以致用」,將它加入自己的甜品食譜中。

願客人開心吃甜品 反思食材背後故事 

Yuki謙稱,自己創作的純素甜品,固然較一開始時有改進,也獲不少客人讚賞,但自覺仍可做得更好。她希望客人在品嘗純素甜品時,能感受到素食並非想像中困難;藉此反思我們日常接觸的食材來源,例如蛋奶的生產過程,會否包含不人道的處理方法?「如果純素食材可以代替蛋奶,做到差不多效果,相信大家會認識到純素飲食的好處,並愛上它!」

Yuki相信,吃甜品的確能令人開心。這也是她愛上甜品的原因。Yuki相信,吃甜品的確能令人開心。這也是她愛上甜品的原因。

Yuki相信,吃甜品絕對是一件賞心樂事。「工作累了,我常會用甜品獎勵自己!」尤其身處動盪不安的世代,大家更要保持積極樂觀的心態。早前,她製作的純素曲奇禮盒,盒上印了加拿大已故詩人歌手Leonard Cohen作品《Anthem》兩句歌詞:There is a crack in everything. That's how the light gets in(萬物皆有裂縫,光由此透進)。Yuki坦言,有時生活未必事事盡如人意,但無論怎樣,我們始終需要吃東西。「希望客人吃過我們的純素蛋糕和甜品,也會開心。」這個小小的心願,對今天的香港人來說,的確很重要。 


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